- TOP
- EVENT/FAIR
- 【SPBS THE SCHOOL】連続講座「コーヒーショップのはじめかた」10月開講！ 受講生募集開始
カフェや、コンビニなど街中のさまざまな場所で提供され、手軽に日常に取り入れられるようになったコーヒー。中でも良質なコーヒーにこだわったコーヒーショップや、小さなスペースで営業するコーヒースタンドは、地域の憩いの場であり、雑談する場としても機能しています。
私たちSPBSも、2020年に豊洲店に新業態としてカフェラウンジをオープンして以来、本屋とはまた異なるお客さまとのコミュニケーションやつながりを実感してきました。
本屋の学校・SPBS THE SCHOOLでは、コーヒーが好きでいつか自分のショップをつくりたい方や、本屋や宿、美容室などお店の一角でスタンドを始めたい方に向けて、自分らしいコーヒーの届け方を多角的な視点から考える講座「コーヒーショップのはじめ方」を開講します。
講師はコーヒーショップやスタンドのオーナーとして経営に携わる方をはじめ、バリスタ、建築家、コーヒーに関するメディアの運営者、焙煎やマシンのスペシャリストなどさまざま。それぞれの経験談を通して、お店づくりのヒントを全5回にわたり探ります。
講座では課題にも挑戦。実際につくりたいコーヒーショップやスタンドの企画書を作成し、講師の目を通してブラッシュアップします。
お店づくりのプロセスはオーナー次第、十人十色。万人に共通する“正解”はありません。本講座のねらいは、受講生一人ひとりの個性や理想が詰め込まれた、魅力あふれるコーヒーショップやスタンドの誕生です。新たなオーナーとなるかもしれないみなさまにとって、本講座が開業の知識を身につけるだけでなく、自分はどうしたいのか、どんな場でコーヒーを届けたいのか、自身を客観的に振り返り、じっくりと構想を練る時間になれば幸いです。
▷ こんな人におすすめ
・地域に根ざしたコーヒーショップを始めたい方、興味がある方
・本屋や宿、美容室、アパレル、ギャラリーなどの一角にコーヒースタンドを併設させたい方
・コーヒーを介したコミュニケーションが好きな方
・バリスタの経験はあるが開業までのプロセスを学びたい方
・すでにコーヒーショップを始めていて、客観的な意見に触れたい方
▷ 講座ナビゲーター／講師
矢崎智也（やざき・ともや）／BOREDOM・Overview Coffee
30歳を機にコーヒー業界に転身し、〈Fuglen Coffee Roasters〉でセールスマネージャーを務める。2022年より〈Overview Coffee〉でパートナー向けの店舗開発・クオリティサポート、イベントの企画・運営等を担当した後、2024年に住まいのある東京・高尾でコーヒーショップ〈BOREDOM〉を開業。日々、バリスタとして店舗に立つ傍ら〈Overview Coffee〉のコミュニケーションマネージャーも兼任している。
BOREDOM｜@tomoyamazaki
▷ ゲスト講師
＊登場回順／50音順
近澤菜々子（ちかざわ・ななこ）／Standart magazine
旅行代理店、コーヒーチェーンでの勤務を経験したのち、都内のベイカリーカフェやコーヒースタンドでバリスタとして働く傍らコーヒー関連メディアの翻訳やライターとして活動。現在はコーヒーカルチャー誌Standartのカスタマーエクスペリエンスを担当し、日英両言語のカスタマーサポートやオンラインコミュニティのマネージャーを務める。1児の母でプライベートでは子育てに奮闘中。
@standartmag_jp
相澤みなみ（あいざわ・みなみ）／ラッキーコーヒーマシン
バリスタとしての現場経験を経て、エスプレッソマシン・グラインダーをはじめとしたコーヒー関連機器のメーカー・代理店の〈ラッキーコーヒーマシン〉に所属。新規開業時のマシン導入やマシンの取扱い・メンテナンスについて相談を受けながら、コーヒーショップの店舗運営を円滑に行うためのサポートをしている。
Website｜@lucky_coffee_machine
高橋圭也（たかはし・けいや）／Fuglen
Fuglen Japan代表。2012年にバリスタとして入社後、ロースター、トレーナー、マネージャー、店舗開発等を経て2024年7月より現職。コーヒーの素材そのものの美味しさ、個性を最大限表現することを大切にし、国内6店舗（うち1店舗はロースター併設）のカフェを運営中。
Fuglen Japan｜@fuglentokyo ｜@kkyat
加藤健宏（かとう・たけひろ）／PADDLERS COFFEE
国内外でのバリスタを経て、2013年〈PADDLERS COFFEE〉を松島大介と共に開業する。2015年に〈PADDLERS COFFEE〉西原店、2021年には中野に〈LOU〉をオープン。
@paddlers_coffee｜@lou_nakano
菊地省三（きくち・しょうぞう）／SHOZO COFFEE
栃木県黒磯出身。黒磯をみんなの旅の目的地にすることをめざして、1988年に〈SHOZO COFFEE〉をオープン。店舗運営に加えて、最近は焙煎に夢中。現在〈1988 CAFE SHOZO〉、〈NASU SHOZO CAFE〉、〈SHOZO COFFEE STORE TOKYO〉、〈SHOZO SHIRAKAWA〉、〈SHOZO COFFEE KARUIZAWA〉、衣服を扱う〈04 STORE〉、焼き菓子店〈POPPY COFFEE and BAKERY〉の7店舗を運営している。
@shozo_information
▷ プログラムディレクター
鈴木美波（すずき・みなみ）／SPBS THE SCHOOL
大型書店でのアルバイト、図書館勤務などを経て、SPBSに入社。選書、ゾーニング計画、イベント・フェアの企画運営を経験。ホテルや企業向けの場をよくするための選書や、ワークショップ企画、編集など、本と人を結ぶあらゆることに取り組んでいる。 SPBS THE SCHOOL｜@minami___suzuki
▷ カリキュラム
第1回「コーヒーショップの現在地」
日程｜2024年10月30日（水）19:00-21:00
ゲスト｜矢崎智也（BOREDOM）
【トピック】スペシャルティコーヒーとは／おいしさの背景 – 生産地・流通・機材の発展／地域とコーヒーショップの関係／多様化するコーヒー – 味わいの多様化とショップの多様化
第2回「エリア選びとワーク＆ライフ」
日程｜11月13日（水）19:00-21:00
ゲスト｜アリソン理恵（MIA MIA）、近澤菜々子（Standart）、矢崎智也（BOREDOM）
【トピック】地域とコミュニティのケーススタディ（国内外の事例から）／コーヒーと何かを組み合わせて個性を発揮する／ワークライフバランスを整理する／コンセプトにあった物件探し／建築家とのコミュニケーション
第3回「メニュー×機材×品質のひみつ」
日程｜11月20日（水）19:00-21:00
ゲスト｜相澤みなみ（ラッキーコーヒーマシン）、高橋圭也（Fuglen）、矢崎智也（BOREDOM）
【トピック】機材とメニュー、クオリティの関係性／メニューに必要な機材と予算／「おいしいコーヒー」を定義する（素材・焙煎・抽出）／おいしいコーヒーをつくるためのトレーニング／〈Fuglen〉流クオリティコントロール／自家焙煎と仕入れの違い
第4回「ホスピタリティとお店の続け方」
日程｜11月27日（水）19:00-21:00
ゲスト｜加藤健宏（PADDLERS COFFEE）、矢崎智也（BOREDOM）
【トピック】メニューとサービスのバランス／〈PADDLERS COFFEE〉が大切にしているホスピタリティ／企画と日常のバランス／コーヒーショップの経営／コーヒーショップにおけるフード
第5回「地域と共に生きつづけるお店とは」
日程｜12月4日（水）19:00-21:00
ゲスト｜菊地省三（SHOZO COFFEE）、矢崎智也（BOREDOM）
【トピック】〈SHOZO COFFEE〉ができるまで／黒磯という地域の変化を振り返る／エリアとコンセプト – 黒磯・那須・白河・東京／長く続けるために、大切にすること
発表会「それぞれのコーヒーショップ発表会」
日程｜12月11日（水）19:00-21:00
ゲスト｜矢崎智也（BOREDOM）
【トピック】総括／参加者の事業計画発表／公開フィードバック
▷ 開催概要
■ 日程｜10/30（水）、11/13（水）、11/20（水）、11/27（水）、12/4（水）
■ 発表会｜12/11（水）
■ 実践トレーニング予定日｜12/18（水）
■ 会場｜SPBS渋谷本店での会場参加推奨。オンライン参加も可（Zoomを使用）
■ 時間｜19:00-21:00（初回のみ19:00-21:30）
■ 受講料｜100,000円（税込 110,000円） ＊分割払い可能 ［申込時・11月末の2回払い］
■ 定員｜10名程度（先着順）
■ 内容｜各回会場参加 または オンライン視聴／期間限定アーカイブ付き（視聴期限は約半年程度）／事業プラン提出の課題・個別フィードバックあり／開講期間中の個別質問可（Slackコミュニティに加入していただきます）／講座終了後、約1カ月間のアフターケア／実践トレーニングあり ［12月18日（水）19:00-21:00 都内予定］
■ お申し込み初回締切｜10月23日（水）12:00まで
＊初回までに「企画メモ」をご提出いただきます。申込後にシートをお送りしますので、可能な範囲でご記入の上、ご提出ください。
＊会場参加のご希望はお申し込み後にお聞きします。現場ではコーヒーの提供があり、ゲストも現地でお話しいただきます。
＊「実践トレーニング」は実際にコーヒーショップで使われている機材を使ったトレーニングを予定しております。
＊各回参加チケット募集の詳細は後日記載いたします。
▷ よくあるお問い合わせ・注意事項
・講座終了後には交流会も予定しております。
・スケジュールや課題提出の連絡など、開講中のコミュニケーションツールはSlackを使用します。
・講座開講決定後のご返金は、特別な事情がない限り原則として受け付けておりません。
・各回の講義の様子は録画され、運営者、ゲスト、参加者に共有されます。
・最少催行人数に達しなかった場合、開催を見送る場合がございます。あらかじめご了承ください。
▷ SPBS THE SCHOOLとは？
SPBS THE SCHOOLは、“編集”を通して世の中を面白くする遊びと学びのラボラトリーです。古今東西のすべての本、著者、編集者をパートナーに迎え、日常のもの・こと・場所を観察し、意味を捉え直すことで、自分と世の中に小さな変化を起こしていきます。
●現在受付中・過去に開催したワークショップはこちら→
「SPBS THE SCHOOL 連続講座 コーヒースタンドのはじめかた」
主催：合同会社SHIBUYA PUBLISHING & BOOKSELLERS ご相談やご質問などはお気軽にお問い合わせください。 お問い合わせ先 school [at] shibuyabooks.co.jp ＊土日祝を除き、お問い合わせの翌日までにご返信します。
▼目次
▷ 講座ナビゲーター
▷ ゲスト講師
▷ カリキュラム
▷ 開催概要
▷ SPBS THE SCHOOLとは？